Uzman Diyetisyenden Kurban Eti Tüketimi İçin Önemli Uyarılar

Kurban Bayramı öncesinde Elazığ Medilines Hastanesi Uzman Diyetisyeni Gülben Uç, kırmızı et tüketimi ve kurban eti hazırlığı konusunda önemli uyarılarda bulundu. Özellikle yeni kesilmiş etlerde görülen ‘ölüm sertliği’ (Rigor Mortis) durumuna dikkat çekildi. Bu durumun hem pişirme hem de sindirim süreçlerini zorlaştırdığı belirtildi.

Kırmızı Et Tüketiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler

Uzman Diyetisyen Uç, kırmızı etin kaliteli protein, demir, çinko, fosfor, magnezyum ve çeşitli B vitaminleri ile A vitamini içerdiğini belirtti. Ancak, yağlı etlerin yüksek doymuş yağ ve kolesterol içeriğine sahip olması nedeniyle kalp-damar, diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastaları için risk oluşturduğunu vurguladı. Yeni kesilmiş hayvan etlerindeki Rigor Mortis olarak bilinen ölüm sertliğinin, sindirim ve pişirme zorluklarına yol açtığı ifade edildi. Mide rahatsızlığı olan bireylerin, etleri kesildikten sonra en az 24 saat bekletmeden tüketmemesi gerektiği önerildi.

Etlerin vitamin içeriğini zenginleştirmek ve demir emilimini artırmak için C vitamini açısından zengin sebzelerle birlikte pişirilmesi veya yanında salata, taze sıkılmış meyve sularının tüketilmesi tavsiye edildi. Etlerin saklanması için buzdolabında -2 santigrat derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede daha uzun süre muhafaza edilebileceği bilgisi verildi. Pişirme yöntemleri arasında haşlama, fırınlama ve ızgara gibi sağlıklı seçeneklerin tercih edilmesi, kızartma ve kavurmadan kaçınılması gerektiği belirtildi. Kavurma ve kırmızı etin öğle öğününde tüketilmesi, akşam öğünlerinde ise sebze ve kuru baklagiller gibi posa içeriği yüksek yemeklerin tercih edilmesi önerildi.

• #Gülben Uç
• #Kurban Eti